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香腸選用的原料有牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉和小牛肉，傳統地道的法蘭克福香腸僅使用豬肉和豬肋部脂肪制作，現在配方中典型的原料肉比例是牛肉和豬肉，而在猶太地區制作法蘭克福香腸則僅使用牛肉原料。香腸使用的特色香辛料有芫荽、芥末、肉豆蔻、白胡椒、洋蔥和大蒜。法蘭克福香腸長度一般約為厘米，直徑范圍則較為寬泛。傳統的制作工藝中煙熏時會選擇硬木，以保證良好的顏色和風味。十九世紀初，法蘭克福香腸傳到維也納城，人們縮小了香腸的長度和直徑，原料肉的選擇也固定為牛肉與豬肉，人們稱其為維也納香腸。當然，如果按照香腸名稱理解，牛肉法蘭克福香腸（Beef Frankfurters）僅用牛肉作原料肉，火雞法蘭克福香腸（TurkeyFrankfurters）僅用火雞肉作原料肉。十九世紀末，熱狗開始在美國流行，但人們知道熱狗的祖先是法蘭克福香腸。

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